やっぱり旨かった「鮨富」パート2

小浜の新鮮な魚で食べる江戸前寿司「鮨富」

魚の美味しい小浜の中でも特に大好きな「鮨富」さん。
以前にも何度も行かして貰っていますが、この日も最高に美味しかったので二度目の紹介です。

こちらの「鮨富」さんは親子で握られていますが、
息子さんは三重県で江戸前寿司のお店で修業されて小浜の新鮮な魚で江戸前寿司を表現されていて
出てくるお寿司が楽しみになります。
お話をしていてもとにかくお寿司の研究に貪欲で行くたびに美味しくなっている気がします。

ランチ時間に訪問したので2,500円のランチセットを注文。
こちらは握りが9貫に茶碗蒸し、赤だし、デザートが付いています。

まずは生ビールを注文して出てきたのが

茶碗蒸し

冷製茶碗蒸し
冷製茶碗蒸し

お寿司屋さんで茶碗蒸しを食べるのはよくありますが、
冷製の茶碗蒸しは結構食べれる事が少ないので嬉しいです。
出汁の効いた茶碗蒸しの上にはイクラが乗っていて中には海老とかの具材が沢山入っているので
とにかく美味しい。

握りは

すずき

すずき
すずき

基本的に淡白な白身魚のすずきですが、食べた瞬間に旨味がぐっと来ます。
すずきの上に少し散らしてある胡麻が風味を上げていて美味しい。
これは凄く気にいったので後で単品で追加した程です。

剣先イカ

剣先イカ
剣先イカ

イカはお造りやお寿司の美味しさを図る上ですごく分かりやすい食材だと思います。
食べてみると良いイカかそうでないかが味や食感ですぐに分かるからです。

このイカは間違いなく良いイカです。
食べたら歯ごたえもいいし、噛むと甘いが口の中に広がって美味しい。

ゲソ炙り

ゲソ炙り
ゲソ炙り

このゲソは先程食べた剣先イカのゲソを炙って塩を振ってスダチが掛けてあります。
そのまま食べて下さいとの事。

食べるとスダチのいい香りが広がってもしかしたら剣先イカの身の部分よりも好きかも。

真だこ

真だこ
真だこ

たこはやっぱり食感がいい。噛むごとに甘みが出てきてこれもいい。
たこはやっぱり柔らかいのもいいけどある程度の食感があるとより美味しいですね。

ハマチ

はまち
はまち

はまちはおろしポン酢が乗っていて、このまま食べて下さいとの事。
はまちの丁度良く乗った脂をおろしポン酢が爽やかにしてくれる事でより美味しさが際立ちます。

まぐろ赤身

まぐろ赤身
まぐろ赤身

まぐろ赤身は熟成させているのかな?
身は柔らかくてねっとりとした食感で旨味は他の赤身よりも強く感じます。

甘えび

甘えび
甘えび

この甘えびの旨さは凄いです。
甘えび旨さ、甘さに加えて甘えびの上に乗っている卵が堪らん。
めちゃ旨です。

うに

うに
うに

うにもイカと一緒で食材の差がもろに出ます。
このうにも甘みがあって一切臭みはなし。

玉子

玉子
玉子

ランチセットの玉子の握りは柔らかい甘みが好き。

以上が9貫のセットメニューです。

途中で福井の名酒である「黒龍」を飲んでいるので
アテには

平目の冬葉

平目の冬葉
平目の冬葉

上品なエイヒレの様な感じですが、さすが平目を使っているだけあって旨味の十分。

するめいかの塩辛

するめいかの塩辛
するめいかの塩辛

塩辛はかなり辛い物が多くてそれはそれで好きですが、
この塩辛はキツさがなくてしっかりとイカの旨味が感じられるので
いくらでも食べられそうです。日本酒の最高のアテです。

ここからはもう少し追加で

きす

きす
きす

これだけ大きな身で握ったきすは意外とあまり見ません。
このきすがまた旨いんです。
食べたらどんどん旨さが押し寄せてきます。

アジの白子

アジの白子
アジの白子

最初ネタケースを見て聞いてみて「アジの白子」って聞いた時は聞き間違いかと思いました。
アジの白子って初耳です。
これは食べないとって事で注文です。

これ個人的にはかなり好きな味です。白子は炙ってあって
雲子とかよりもあっさりとした味で食感はすこしねっとりとしています。
でも旨味はしっかりとしていてお寿司にするには雲子とかよりも合うのかなって思いました。

若狭牛の握り

若狭牛の握り
若狭牛の握り

この若狭牛の握りは最近「鮨富」さんへ来ると必ず頼む定番のお寿司になってきました。
イチボの部分を使ったこの握りはこの日は普段よりもお肉の旨味が強く感じて美味しかった。

煮穴子の握り

煮穴子の握り
煮穴子の握り

煮穴子の握りはやっぱり好き。口に入れると、とろける様に無くなっていきます。

いくら

いくら
いくら

プリプリのいくらが軍艦巻きにたっぷりと乗っています。
いくらもやっぱり旨いですね。

最後のお寿司は試作中の作品との事でサービスで頂きました。
アジを使った棒寿司を羅臼昆布で巻いてそのまま食べます。

アジ自体の美味しさも勿論ですが、羅臼昆布から出る味がまた美味しい。
この味を出すために色んな昆布を試したそうです。

この研究熱心さも素晴らしい。

赤だし
赤だし
デザート
デザート

赤だしのんで抹茶のババロアを食べて締めました。
美味しかった。

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鮨富

福井県小浜市小浜広峰83-1

TEL  0770-53-0337
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ご要望があればお気軽に言って下さい。

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